quinta-feira, 19 de junho de 2008

Classificação dos Vinhos!


Este texto é uma simplificação da redação da Legislação em vigor no Brasil. Esta simplificação foi feita para facilitar a compreensão pelo público em geral dos fatores que definem cada tipo de vinho.

Vinho
Bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto simples de uva sã, fresca e madura

Vinho de mesa
Teor alcoólico de 8,6% a 14%

Vinho frisante
Teor alcoólico de 7% a 14% , natural ou gaseificado.

Vinho fino
Teor alcoólico de 8,6% a 14%, elaborado exclusivamente de variedades Vitis vinífera do grupo Nobres.

Vinho de mesa de viníferas
Elaborado exclusivamente com uvas das variedades Vitis vinífera.

Vinho de mesa de americanas
Elaborado com uvas do grupo das uvas americanas e/ou híbridas, podendo conter vinhos de variedades Vitis vinífera.

Vinho leve
Teor alcoólico de 7% a 8,5%, obtido exclusivamente da fermentação dos açúcares naturais da uva, produzido durante a safra, vedada sua elaboração a partir de vinho de mesa.

Champanha (Champagne), Espumante ou Espumante Natural
Vinho cujo gás provém exclusivamente de uma segunda fermentação alcoólica do vinho em garrafas (método Champenoise/tradicional) ou em grandes recipientes (método Chaussepied/Charmat Teor alcoólico de 10% a 13%

Vinho moscato espumante ou Moscatel Espumante
Vinho cujo gás provém da fermentação em recipiente fechado, de mosto ou de mosto conservado de uva moscatel, Teor alcoólico de 7% a 10% Mínimo de 20 gramas de açúcar natural remanescente

Vinho gaseificado
Teor alcoólico de 7% a 14%Vinho cujo gás vem da introdução artificial de anidrido carbônico puro

Vinho licoroso
Teor alcoólico natural ou adquirido de 14% a 18%Permitido na sua elaboração o uso de álcool etílico potável de origem agrícola, mosto concentrado, caramelo, mistela simples, açúcar e caramelo de uva.

Vinho composto
Teor alcoólico de 14% a 20%Elaborado pela adição ao vinho de mesa de macerados ou concentrados de plantas amargas ou aromáticas, substâncias de origem animal ou mineral, álcool etílico potável de origem agrícola, açúcar, caramelo e mistela simples.

Aguardente de vinho
Teor alcoólico de 36% a 54%obtida exclusivamente de destilados simples de vinho ou por destilação de mostos fermentados de uva.

Conhaque
Teor alcoólico de 36% a 54%, obtido de destilados simples de vinho e/ou aguardente de vinho, envelhecidos ou não.

Brandy ou conhaque fino
Teor alcoólico de 36% a 54%, obtida de destilado alcoólico simples de vinho e/ou aguardente de vinho, envelhecidos em tonéis de carvalho ou de outra madeira de características semelhantes, de capacidade máxima de 600 (seiscentos) litros, por um período de 6 (seis) meses.

Bagaceira ou grappa ou graspa
Teor alcoólico de 35% a 54% obtida a partir de destilados alcoólicos simples de bagaço de uva, com ou sem borras de vinhos, podendo ser retificada parcial ou seletivamente. É admitido o corte com álcool etílico potável da mesma origem.

Alguns cortes de gado no espeto!!!






quarta-feira, 18 de junho de 2008

Receita do Dia!


GASTRONOMIA II: Cozinha Nacional e Internacional

UNIVATES – CENTRO UNIVERSITÁRIO
GASTRONOMIA II: Cozinha Nacional e Internacional

Objetivos
Formar cozinheiros profissionais qualificados para atuar nos setores de alimentação como restaurantes, bares, clubes, eventos familiares, entre outros. Os profissionais formados também possuem competência e habilidade para atuar no setor de hospitalidade, servindo e apresentando cardápios.

Metodologia
O curso de Gastronomia II: Cozinha Nacional e Internacional possui aulas teóricas e práticas, interativas, dotadas de recursos audio-visuais e laboratórios de aprendizagem.

Público-Alvo
Profissionais do setor de alimentação, garçons, profissionais da gastronomia gaúcha; atendentes e gerentes de bares e restaurantes, bem como, interessados em conhecer a gastronomia Nacional e Internacional.

Conteúdo Programático
1- História da Gastronomia
2- Técnicas de culinárias (cortes/fundos/caldo/ molhos)
3- Cozinha Brasileira
4- Cozinha Internacional
5- Formulação de Cardápios: comidas e bebidas
6- Organização Ambientes Gastronômicos
7- Criação e Gastronomia Contemporânea

Período de realização: de 08 de agosto de 2008 à dezembro de 2008.

Aulas:
Turma 1 – segundas, terças e quartas- feiras das 19h15min às 22h30min
Turma 2 – sexta-feira das 19h15min às 22h30min e sábados das 8h20min às 11h55min e das 13h às 16h.

Carga Horária: 190 horas-aula

Inscrições: De 23/06/2008 a 01/08/2008

Local de inscrições: Secretaria da PROPEX – Sala 101/1

Vagas por turma: 25
OBS: Caso não atingir o número mínimo de inscritos, o curso será cancelado e o aluno terá o valor pago restituído.

Documentação Necessária
Cópia da Carteira de Identidade e do CPF
Ficha de Inscrição preenchida

Investimento:
À vista: R$ 1.540,00
Parcelado: 1+4 de R$ 318,00, sendo a primeira paga no ato da matrícula e as demais por bloqueto bancário.

Coordenação
Profª. Ms. Caroline Ciliane Ceretta

Promoção
UNIVATES - PROPEX

Informações e Inscrições
Secretaria de Extensão e Pós-Graduação
Sala 110 do prédio 1 da UNIVATES
Telefone: (51) 3714-7011 ou (51) 3714-7000 ramal 5252 / 5336
e-mail: propex@univates.br, gastronomiagaucha@univates.br

sexta-feira, 13 de junho de 2008

Vinhos: O quê seria da minha comida sem vocês!!!

Aprenda a degustar um bom vinho.

O Local
Dê preferência a uma sala bem iluminada, se possível à luz natural ou, na sua falta, uma iluminação que não modifique as cores. A mesa deverá estar forrada por uma toalha branca, de modo que a cor do vinho sobressaia; a temperatura deverá ser amena, de preferência entre 18ºC e 20ºC. Evite odores como tabaco, flores, comida ou perfumes.

O Momento
Na opinião de profissionais a receptividade do paladar é melhor entre 10 e 12 horas, antes da refeição. Porém a maioria das degustações entre amigos ocorre à noite, antes do jantar. Não se pode apreciar corretamente um vinho depois de licores, destilados, queijo, aperitivos salgados, café, chocolate ou depois de fumar.

O Copo
O copo apropriado deverá ser cuidadosamente escolhido. Este deverá possuir uma borda fina e ser de vidro ou cristal incolor, para que assim as matizes e reflexos do vinho sejam bem visíveis. Deverá possuir haste com pé par evitar que o vinho aqueça ao segurarmos o copa nas mãos. As formas mais adequadas são as ovais, em balão, em forma de tulipa ou o copo de prova, pois ao serem ligeiramente fechados favorecem à concentração de odores.

A Temperatura
Os vinhos doces e espumantes em geral podem servir-se a 7ºC (cuidado! Abaixo de 6ºC os aromas não são percebidos!). Os brancos e rosados ficam melhores se degustados a uma temperatura baixa, em torno de 8ºC e 12ºC. Já os vinhos tintos devem ser servidos numa temperatura mais próxima à do ambiente, obedecendo uma escala situada entre 15ºC e 18ºC.

A Vista
O primeiro contato nosso com o vinho é o visual, e este poderá dizer-nos muitas coisas. O vinho deve ser límpido e transparente se for jovem. Inclina-se o copo para frente, para examinar a superfície que se forma; a sua observação permite informar acerca dos matizes da cor do vinho e também a intensidade e o brilho. Procuraremos distinguir a matriz e a sua intensidade. No exame visual devemos também descobrir as lágrimas, os rastros líquidos que o vinho forma nas paredes do copo quando o fazemos girar. A viscosidade das lágrimas mais ou menos intensa está relacionada com o grau alcoólico e com a glicerina. Quase todos os grandes vinhos têm “belas lágrimas”, enquanto um vinho comum raramente “chora”.




O Olfato
O sentido do olfato é muito desenvolvido quando nascemos porém a sensibilidade olfativa diminui com a idade, devido, sobretudo, à falta de atenção e exercício. O apreciador de vinho deverá despertar este sentido adormecido através de treino, atenção e um trabalho de memorização. O centro olfativo pode ser ativado por duas vias: A via direta, que é a inspiração e a via retronasal, que se serve do canal interno e une as fossas nasais ao paladar. Esta última corresponde às sensações olfativas apreendidas junto aos sabores quando o vinho está na boca.





Cheirar, inspirar, expirar...



Primeira etapa
Cheire o vinho que acaba de verter no copo (enche-se uma terça parte), mantendo-o imóvel pelo pé. Às vezes este "primeiro nariz" põe em evidência aromas sutis, mas fugazes, dado que são os mais voláteis.

Segunda etapa
Agite suavemente o copo, sempre segurando-o pelo pé, para que o vinho gire no seu interior. Inspire de novo, o "segundo nariz" são os odores que exalam graças ao arejamento e à oxidação. Em seguida deixe o vinho descansar no seu copo. Deste modo observará uma evolução dos componentes aromáticos. Poderá parecer um excesso de perfeccionismo, mas é indispensável na degustação dos grandes vinhos, cujos aromas podem variar durante vários minutos.

Terceira etapa
Sorva uma pequena quantidade do vinho sem o tragar. Faça circular um pouco de ar entre os lábios para favorecer a difusão dos aromas, e, depois, expire pelo nariz. Só falta identificar, memorizar e designar as sensações acumuladas para efetuar o retrato do vinho.

Saúde ! Agora, é só aproveitar com os amigos os prazeres do fascinante mundo do vinho..."

Fonte: www.sommelier.com.br

quarta-feira, 11 de junho de 2008

“Culinária de Etnias: Comentários e citações de um escritor gastrônomo”

Perfil da Culinária de Etnias
Misto de Gastronomia e Citações Literárias


Professor da Univates lança livro de Culinária de Etnias




Sua paixão pela culinária já é conhecida pelos alunos do Curso de Gastronomia Gaúcha da Univates. Certeiro e sabedor infalível de seus pratos, o professor João Manoel Moraes da Silva compartilha com a comunidade do Vale do Taquari suas artes na cozinha ao lançar o livro “Culinária de Etnias: comentários e citações de um escritor gastrônomo”.

Publicado pela Editora Univates, o livro possui 156 páginas ilustradas, com cerca de 90 receitas da culinária do Rio Grande do Sul, das cozinhas brasileira, portuguesa, trentina e trivêneta, italiana, de bares e botequins, além de condimentos e condimentações, baseado em vasta bibliografia. “É uma obra diferenciada, com receitas e citações de grandes autores do Brasil que tratam de comidas bem brasileiras e de outras etnias”, explica João Manoel.

O lançamento do livro, realizado na sexta-feira, dia 22 de junho, coincide com o aniversário do autor, que afirmou ser literato desde criança. Além de mestre da culinária e aficionado pela gastronomia, João Manoel também é cronista em jornais da região. “Levei cerca de dois anos para concluir o livro e estou muito feliz em estar realizando este sonho. Não tenho a pretensão de viver profissionalmente com os livros, trata-se mais de uma realização pessoal”, comentou, anunciando que seu próximo projeto será livro sobre culinária de botequins, trabalhando a miscigenação da cultura que existe no ramo. Antes da obra “Culinária de Etnias”, o professor escreveu “Crônicas de um escritor municipal”, lançado em 2004, e “Histórias, fragmentos e crônicas de Conventos Vermelho e Roca Sales”, em 2005.

A obra foi apresentada em almoço festivo na Univates, preparado pelo próprio autor, que contou com a presença de professores, alunos, diretores e familiares. No cardápio, três clássicos da culinária italiana: Spaghetti Alla Carbonara, Spaghetti Alla Bolonhesa e Penne All Prosciutio. Ao final da programação, João Manoel participou de sessão de autógrafos e agradeceu à Fuvates, que acreditou no projeto, a todos que colaboraram na elaboração do trabalho, à fotógrafa Elise Bozzetto, responsável pela produção fotográfica que ilustra a obra, e às “pessoas que conheci ao longo da vida, com as quais aprendi muito”.

O livro pode ser encontrado na Univates, com o professor, ou no meu E-Mail george_kann@yahoo.com.br e, em breve, nas livrarias. Ele também deverá ser utilizado no Curso de Gastronomia Gaúcha da Instituição.

A seguir uma deliciosa receita do nosso Professor



Roca-salense divulga novo livro na Suinofest

Encantado



Durante a sexta edição da Suinofest ocorreu no restaurante do Parque João Batista Marquese uma exposição de obras literárias de autores encantadenses e um encontro de escritores do Vale do Taquari. O evento foi uma promoção da Secretaria Municipal da Educação, Lume Assessoria de Comunicação e Associação Comercial e Industrial de Encantado (Aci-e). O objetivo do evento foi reunir os escritores para um bate-papo descontraído, trocas de experiências e mostrar as obras dos escritores encantadenses. Na ocasião o escritor roca-salense João Manoel divulgou o seu terceiro livro "Culinária de Etnias – comentários e citações de um escritor gastronômico", que ainda não tem data definida para ser lançado. A edição tem o apoio da Univates, onde ele atua como monitor teórico e prático no Curso de Gastronomia Gaúcha. Nas aulas, ele explana a história dos pratos e a formação gastronômica. Manoel fala que há cerca de um ano a obra começou a ser redigida e que envolveu muita pesquisa. O enfoque principal do livro está na culinária portuguesa, italiana, gaúcha e regional do Vêneto e Trento encontradas em Linha Augusta e Campinhos, em Roca Sales. O escritor conta ainda que desde criança ajudava seu pai e seu tio a cozinharem e sobre o seu prato preferido. O roca-salense tem na ponta da língua, "bacalhau a Gomes de Sá". E ele dá a receita... bacalhau em lascas, batata, cebolada, bastante azeite de oliva, alho, pimenta e para decorar ovos cozidos na água cortados ao meio. Sobre outros lançamentos João Manoel pretende publicar um livro a respeito de botequins. Segundo ele, a próxima obra irá mostrar algo que é marca do Brasil, onde existem rodas de amigos e surgem inúmeras poesias. Entretanto o escritor roca-salense enfatiza que é de fundamental importância que as pessoas leiam independente do tipo literário. "Apesar do grande avanço tecnológico atual, o livro continua vivo, e nunca foi tão vendido e propagandeado como agora", ressalta. João Manoel já tem editados os livros "Crônicas de um escritor municipal" e " Histórias, fragmentos e crônicas de Conventos Vermelhos e Roca Sales". No encontro, Gino Ferri anunciou uma nova edição do livro "Rio Taquari Antas" e os membros da Academia Literária do Vale do Taquari (Alivat), a publicação de uma coletânea.

Receita Caseira! Chantilly

Receita Panamenha!

Ontém, durante uma entrevista, foi questionado sobre a culinária panamenha, então decidi postar uma receita de Ceviche de Corvina, sendo que não é originária da República do Panamá, mas adotada como típica!

Receitas do Dia! Fenadoce!!!