sábado, 6 de dezembro de 2008

Arroz de China Pobre

Fotos: Rafael Costa
Fotos: Rafael Costa









Moranga Recheada

Fotos: Rafael Costa
Fotos: Rafael Costa









Costela Dessossada Recheada (Enrolada)

Fotos: Rafael Costa
Fotos: Rafael Costa
Fotos: Rafael Costa




Para harmonizar este belo prato recomendo O Cabernet Sauvignon Reserva Miolo pelo seu buque intenso.

Se existir alguma dúvida de como amarrar a carne veja no link a seguir as dicas tiradas do livro "Todas as técnicas culinárias" da Escola Le Cordon Bleu...
http://gastronomiagaucha.blogspot.com/2008/09/como-amarrar-carnes.html




Do Dia da Festa de Lançamento!
















Do Dia da Festa de Lançamento!
















Do Dia da Festa de Lançamento!





















sábado, 18 de outubro de 2008

Guía Culinária da Folha do Mate!!! Aguarde!!!

No mês de novembro o Jornal Folha do Mate irá publicar um Guía de Receitas de pratos típicos do Rio Grande do Sul e algumas influências no qual tive o prazer de participar! Vale a pena aguardar!

Agradando as crianças!!!

Esta sugestão é para quem tem criança em casa! Faça, por mais simples que seja o cardápio, leve decoração dos pratos, assim como aos adultos, as crianças também são atraídas pelo que observam!



A seguir tem um cardápio simples e sadío:



Arroz, lentilha, frango à milanesa, tomate, brócolis e purê de batatas!



Cerveja!!!




domingo, 31 de agosto de 2008

Bruschetas de Camarão

Classificação: Entradas
Categoria: Pratos frios

Número de Porções: 10 pax
Tempo de Preparo: 40 minutos

Ingredientes
1 kg de Camarão médio
100 gr de Ricota fresca
5 u.n de Tomate cereja
3 u.n de Limão
10 fatias de Pão de forma
100 ml de Azeite de oliva
3 dentes de Alho
2 ramos de Manjerona
q.b de Sal

Preparo:
1. Descasque e retire as tripas do camarão, lave-o e reserve.
2. Com o pão de forma, recorte todas as cascas foras, depois recorte a fatia ao meio no formato de um triângulo.
3. Em uma saltese coloque azeite de oliva e leve as fatias de pão para dourar de ambos os lados, reserve-as.
4. Esprema o limão e faça uma citronete, depois de feita acrescente os dentes de alho inteiros sem casca, reserve-a.
5. Em outra saltese coloque azeite de oliva e salteie os camarões sem tempero nenhum, por uns 3 minutos.
6. Feito isso coloque em um prato duas fatias de bruschetas, em cima uma fatia fina de ricota, metade de um tomate cereja com uma folhinha de manjerona fixada no tomate, um camarão e regue tudo com a citronete.
7. Sirva em seguida.

terça-feira, 1 de julho de 2008

Surpresa na Praça!!!

Mil desculpas pela minha ausencia, mas valeu a pena!

Alguns dias atrás recebi a seguinte mensagem:

Ola George, estou lhe mandando duas receitas de cozinha tipica de botequim, paginas do meu próximo livro, "De Bares e Botequins". Lançamento no final de julho, um trabalho da Editora Univates com apoio da Gastronomia Gaúcha.

Atenciosamente,

João Manoel


A seguir estas duas maravilhosas receitas do querido professor João Manoel




quinta-feira, 19 de junho de 2008

Classificação dos Vinhos!


Este texto é uma simplificação da redação da Legislação em vigor no Brasil. Esta simplificação foi feita para facilitar a compreensão pelo público em geral dos fatores que definem cada tipo de vinho.

Vinho
Bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto simples de uva sã, fresca e madura

Vinho de mesa
Teor alcoólico de 8,6% a 14%

Vinho frisante
Teor alcoólico de 7% a 14% , natural ou gaseificado.

Vinho fino
Teor alcoólico de 8,6% a 14%, elaborado exclusivamente de variedades Vitis vinífera do grupo Nobres.

Vinho de mesa de viníferas
Elaborado exclusivamente com uvas das variedades Vitis vinífera.

Vinho de mesa de americanas
Elaborado com uvas do grupo das uvas americanas e/ou híbridas, podendo conter vinhos de variedades Vitis vinífera.

Vinho leve
Teor alcoólico de 7% a 8,5%, obtido exclusivamente da fermentação dos açúcares naturais da uva, produzido durante a safra, vedada sua elaboração a partir de vinho de mesa.

Champanha (Champagne), Espumante ou Espumante Natural
Vinho cujo gás provém exclusivamente de uma segunda fermentação alcoólica do vinho em garrafas (método Champenoise/tradicional) ou em grandes recipientes (método Chaussepied/Charmat Teor alcoólico de 10% a 13%

Vinho moscato espumante ou Moscatel Espumante
Vinho cujo gás provém da fermentação em recipiente fechado, de mosto ou de mosto conservado de uva moscatel, Teor alcoólico de 7% a 10% Mínimo de 20 gramas de açúcar natural remanescente

Vinho gaseificado
Teor alcoólico de 7% a 14%Vinho cujo gás vem da introdução artificial de anidrido carbônico puro

Vinho licoroso
Teor alcoólico natural ou adquirido de 14% a 18%Permitido na sua elaboração o uso de álcool etílico potável de origem agrícola, mosto concentrado, caramelo, mistela simples, açúcar e caramelo de uva.

Vinho composto
Teor alcoólico de 14% a 20%Elaborado pela adição ao vinho de mesa de macerados ou concentrados de plantas amargas ou aromáticas, substâncias de origem animal ou mineral, álcool etílico potável de origem agrícola, açúcar, caramelo e mistela simples.

Aguardente de vinho
Teor alcoólico de 36% a 54%obtida exclusivamente de destilados simples de vinho ou por destilação de mostos fermentados de uva.

Conhaque
Teor alcoólico de 36% a 54%, obtido de destilados simples de vinho e/ou aguardente de vinho, envelhecidos ou não.

Brandy ou conhaque fino
Teor alcoólico de 36% a 54%, obtida de destilado alcoólico simples de vinho e/ou aguardente de vinho, envelhecidos em tonéis de carvalho ou de outra madeira de características semelhantes, de capacidade máxima de 600 (seiscentos) litros, por um período de 6 (seis) meses.

Bagaceira ou grappa ou graspa
Teor alcoólico de 35% a 54% obtida a partir de destilados alcoólicos simples de bagaço de uva, com ou sem borras de vinhos, podendo ser retificada parcial ou seletivamente. É admitido o corte com álcool etílico potável da mesma origem.

Alguns cortes de gado no espeto!!!